Под полит тесто: специфический эффект?

Я хотел бы спросить в чем была бы разница между хлебом из теста, которые не имеют достаточного водного компонента, против хлебного теста, которая не была достаточно увлажненной, с точки зрения конечного результата хлебобулочное изделие?

Бы под увлажненной хлеб станет рассыпчатым и сухим внутри? Или это больше влияние недостатка влажности в духовке во время выпечки?

Наконец, какие части рецепта хлеба и процесс его выпекания даст мягкой, влажной внутренности, в отличие от сухой рассыпчатый внутри?

+448
JonnyIrving 11 янв. 2014 г., 1:18:12
20 ответов

Это не имеет значения для стиля блин, что ты делаешь, но на те, которые используют химические разрыхлители, как вы бы найти в США, есть проблемы с проведением теста в течение длительного периода:

Если вы используете выпечки соды в качестве закваски, это будет уже приводил его все к тому времени вы варите его часа ... но вам придется добавить разрыхлитель для компенсации, когда пришло время, как там может быть недостаточно кислоты левый для выпечки соды. Разрыхлитель в тесто не так уж большая проблема, если он двойного действия, где она будет давать некоторые разрыхлители, когда он намокнет, и снова становится тепло. Конечно, вы не хотите добавлять слишком много пекарского порошка, так как он может дать металлический привкус.

На стиль, который вы хотите сделать (блины pannekoekenи т. д.), то лучше пусть тесто сидеть в течение целого как nixy сказал (намного лучше, чем приготовленный продукт МСН), но моя единственная проблема заключается в том, что каждый раунд выпечки вы почти всегда проигрывают первый, как вы пытаетесь получить временные/тепло отрегулировано правильно.

(проигрыш в "меньше, чем идеал, я пойду и съем этот один, когда никто не видит" смысла, а не "непригодные для употребления в пищу" типа)

+942
deepakpal321 03 февр. '09 в 4:24

Ситуация:

Я положил все ингредиенты в чашу хлебопечки, как обычно (но с немного больше сахара или меда и жидкости) и начать цикл. После первого или второго цикла замешивания, я перезапустить цикл. Иногда я перезапустить цикл во второй или третий раз, а также. Моя мысль заключается в том, что это позволит добиться более равномерного хлеб текстуру, и, возможно, некоторые закваски вкус. Я добавляю побольше сахара, так дрожжи не будут голодать, и лишняя жидкость так тесто не будет высыхать. Ни один из ингредиентов сами по себе скоропортящиеся (например, молоко, яйца), так что я не особенно озабочен порчи.

Вопрос

Мне любопытно, что последствия лишний замес и подъем циклов на булку хлеба в хлебопечке. Какие результаты следует этого производить, в теории? Есть вещи, которые я должен знать, если я делаю это для различных видов дрожжевого хлеба (например, белый и цельнозерновой)?

Я знаю, что я мог экспериментировать с этим несколько раз и выяснить, но у меня нет времени, чтобы выполнить этот эксперимент с достаточного контроля и точности, или к моим стандартам, поэтому я обращаюсь к опыту, а не сообщество.

+856
David Krider 24 сент. 2016 г., 20:14:40

Я бы не стал рекомендовать замораживание капусты сырой. Ты лучше четвертование и белить его.

За 2 недели, что вы смотрите на 'Сезам День Святого Патрика, если он еще не провел несколько месяцев в магазин, вы должны быть хорошо с ним в холодильнике, завернутые в пластик.

(хотя капуста является полезным и достаточно дешевый элемент, который стоит использовать то, что у вас есть и покупать еще одну голову на следующей неделе ... или купить брюссельская капуста Если вы хотите более простой способ, чтобы получить определенное количество капуста без отходов).

+856
Crystal 21 июн. 2012 г., 22:39:25

Нет, вы не можете превратить эту смесь в мусс. Вы должны съесть его, как это - это, наверное, просто вкусный сливочный пудинг без ожидаемого консистенции mousselike. Даже если он зернистый, нет никаких причин, чтобы не съесть его таким образом. Если вы не найдете его совершенно impalatable, в таком случае вам придется его выбросить. Это нормально ожидать некоторые неудачи с такой замысловатый рецепт, особенно если у вас мало опыта с кондитерской.

+738
Valhalkarie 28 апр. 2010 г., 19:51:18

Если я смотрю на те же вещи вы опишите "веснушки", они больше похожи на осколки от разбитой шоколадной стружкой, чем любой артефакт тесто. Как же вы формируете печенье из замороженного теста, который вы приобрели? Был он в форме журнала, который нарезанный? Если так, то резать бы создать небольшой шоколадный частиц стружки на верхней части печенья, которые будут похожи на веснушки, когда они растают во время приготовления пищи.

Что касается блеска на верхней части печенья, которое часто может быть вызвана обилием сахара в тесто. Тем более, что они выглядят немного недоделанными.

Мне любопытно, почему вы сосредоточились на маргарин в тесто и сравнивая с тем, что происходит, когда вы делаете тесто печенья в домашних условиях. Если это серийно выпускаемых замороженное тесто, скорее всего, существует множество промышленных продуктов и других добавок в нем, что вы не используете у себя дома, и они могут вызвать эффекты очень отличается от того, что вы привыкли в домашнее шоколадное печенье.

+697
flamingpenguin 11 февр. 2019 г., 15:01:58

В дополнение к Браунинг, есть отличительный вкус крендельки, которые обрабатывают в щелочном растворе до выпечки. Если вы не можете (или не хотите работать) еда щелок класс, есть еще один вариант. Если вы поместите выпечки соды в низкой печи, вы можете конвертировать бикарбоната натрия в карбонат натрия, увеличивая щелочность. Затем с помощью этого пекла, выпечки соды в места обычной пищевой соды или щелока, чтобы добиться хороших результатов.

+679
Mitch the New Mac User 12 нояб. 2017 г., 11:36:19

Википедия говорит, что они приготовлены на пару или в кипящей. Дальнейшие поиски, я нашла много людей говорят, что их путь является лучшим способом. Если предположить, что они хорошо сделаны и не будет вытекать при варке, почему я выбираю одного метода над другим?

+675
Brian Neisler 29 июн. 2017 г., 1:01:08

Я не уверен, что это будет работать, но есть одна школа мысли, что то, что растет вместе, идет вместе. Вы можете попробовать использовать древесину, которая растет в подобных местах, чтобы мясо, которое вы готовите. Вероятно, не так хорошо, хотя работать с рыбой.

+604
lordcirth 21 июл. 2010 г., 2:11:39

Можно использовать пластиковый шприц (без иглы разумеется), который обычно можно найти в магазинах торт и все такое.

Там, откуда я родом, есть шоколадный магазин, который продает пластиковые шприцы, наполненные шоколадом для детей.

С другой стороны, удлиненный плунжер может занимать слишком много места. В таком случае, может, пробирку такая штука с пластиковым верхом, чтобы запечатать его. Я видел их вокруг, но не знаете, где их найти.

+586
Nuzul Fikrie 18 мая 2019 г., 11:18:21

Я согласен с Jefromi, что самым простым решением является просто получить дешевый термометр духовки, которые можно поставить в духовку. Я не знаю, где вы из или наличие их, но они, как правило, довольно дешевые.

Прежде чем такие вещи существовали, люди имели методов для тестирования температуры духовку для запекания. Наиболее распространенным был положить руку в духовку и посчитайте, сколько времени это займет, пока он не слишком жарко, и вы должны принять его. В зависимости от количества секунд, вы могли бы сказать, разница между "горячей" или "умеренный" или "низкий" духовка или любой другой. Такие различия достаточно, чтобы определить температуру в духовке, Чтобы испечь довольно торт, но они требуют опыта, чтобы добиться даже элементарной точности. Если вы уже знаете, как это сделать, можно оценить параметры духовка довольно быстро (правда, только в общем смысле, но достаточно хорошо для основной выпечки).

Но без такого рода опыта, я бы еще раз просто рекомендую купить термометр духовку.

+582
Luffyweasel 28 апр. 2016 г., 6:18:25

Выложить их на бумажное полотенце на ночь так, что кожа абсолютно сухая. Это дает преимущество сохранения замороженной черники склеился без много пространства морозильника быстро заморозить индивидуально на листе кастрюлю. Затем мешок в морозилке пакет и заморозить.

Обратите внимание, что всякий раз, когда вы заморозить фрукты, жидкость будет взрыв на стенки клеток, как это оттаивает, вызывая в результате ягоды должны быть нежные. По моему опыту, мороженая черника не только для еды. Чтобы испечь с черникой, разморозить, поместив их в сито или дуршлаг и вода над ними до тех пор, пока вода не станет чистой основе (без пигментации с кожи, которые могут цвет вашей выпечки) и ягоды оттаяли. Сухой шкурке перед использованием в выпечке.

С помощью этих методов я уже не один раз на 30 килограммов черники я замерзла этим летом лопнула в морозилке и успешно делали многие черникой выпечка из результатов.

+532
Yeleywale 3 дек. 2014 г., 0:42:00

Насколько я могу судить, с большим количеством погуглите, рецептов медово-ферментированный чеснок есть процесс происходит при комнатной температуре, с брожения в течение месяца. Я нашел некоторые вопросы в интернете о безопасности, хотя это, кажется, довольно распространенный фермент. Сам процесс ферментации создает неблагоприятную среду для развития ботулизма, из-за формирования алкоголя и кислотности. В идеале, вы ищете рН ниже 4.6. Лучший способ определить безопасность вашей закваски будут измерять уровень pH.

+515
Farhan Khan 20 июл. 2010 г., 7:42:34

Как я могу съесть печенья безопасно? Я хочу, чтобы сделать тесто печенья мороженого, как Бен и Джерри диапазон, однако я не хочу сальмонеллы.

  1. Как Бен и продавать Джерри их, предполагая, что они не продают это сырье?
  2. Можно ли приготовить яйцо или тесто без изменения необработанные сырые чувствовать тесто?
  3. Есть хороший заменитель? (Я пробовал банан)
+500
Siddiqui 5 июл. 2010 г., 6:26:05

Некоторые сорта граната производят розовые или белые семена, так твое звучит совершенно нормально. У меня была белая семена и они такие же вкусные, как красные. Пойти на это.

+487
chalbinov 6 окт. 2010 г., 13:11:13

Я люблю хорошую свиную отбивную. Лично у меня получился просто быстро коричневеть их, а затем заканчивать их путем запекания их в духовке. Занимает немного дольше, но производит прекрасные, сочные плоды.

Вот испытанный рецепт запеченные в духовке свиные отбивные с белыми долива если вы хотите попробовать.

+406
Michelle Willows 4 мая 2015 г., 2:16:47

Ваниль хорошо сочетается с солеными блюдами. Шеф-повар Майкл Робертс, из ресторана 1980-х козырей, использовать его в качестве одного из его секретных ингредиентов, порвав с традиционной используйте специи. У него было несколько ракушек рыбные блюда с ванилью. Ему приписывают Senderens Алена, одна из сил в французской кухне толкает на новые вкусы и способы, для комбинации, но Робертс взял его в новые места. Смешивания его с карри, кажется естественным для меня, но лук, я чувствую, может нужно сначала быть карамельным. Это типа, что нужно экспериментировать. Прежде чем Робертс умер, он провел некоторое время, путешествуя в Индию, чтобы поглотить некоторые из его кухни, которые могут привести некоторые рецепты.

В чистом виде ванилина является одним из основных компонентов аромата ванили, которое, будучи натуральным веществом, имеется более сотни ингредиентов аромат. Так что если это "безопасно" использовать ваниль, то он должен быть безопасным для использования ванилина. Вы можете пойти на компромисс и использовать ванильный экстракт вместо ванильного бобов. Посмотрите на ответ Стефи, почему использовать природные версии и некоторые предложения, чтобы сохранить его сочность.

Когда я попробовать новые комбинации вкуса я утрирую вкус и, используя больше, чем я хотел бы использовать, если бы я был выступающей блюдо другим. Для ванильного экстракта (коммерческого бренда в США супермаркеты), я начинал с 1/2 чайной ложки экстракта для каждой чашки жидкости в блюдо, а затем привести его вниз, пока он не гармонирует.

+400
Nathan Kitchen 4 февр. 2019 г., 1:39:39

Обрезать конец корня, затем установите стебли прямостоячие в высокий стакан, добавить несколько дюймов воды, потом спрятать в холодильник.

Вы хотите изменить воду каждые пару дней, или можно сделать странный на вас.

Вы также можете нарезать его на более короткие длины, и хранить его полностью в воду; это может быть необходимо, чтобы сделать с частью стеблей в любом случае, так как большинство людей не имеют свой холодильник, стеллажи, доведенный до ручки полный рост пучок сельдерея.

+390
Shawn Arviv 22 нояб. 2016 г., 15:17:16

Если вы можете найти местного азиатской или мексиканской специализированном продуктовом магазине, вы будете более вероятно, чтобы найти их, хотя они могут быть в замороженном виде. Часть уникальность этих листьев заключается в том, что они придают легкий аромат к еде, приготовленной в них.

Люди в тропиках использовать эти огромные листья до линии приготовления питы и обернуть все от свиней к рису. Листья придают тонкий анисовый аромат к еде и защищать его, пока он готовит. Замороженные листья-размороженное--работать нормально. Кипятить листья, прежде чем использовать их, чтобы держать их от растрескивания. Искать банановых листьев среди замороженных продуктов в Азии, испаноязычных, или специализированных рынков.

Если вы совершенно не можете их найти есть несколько вариантов замены:

алюминиевая фольга (в качестве пищевой оболочки) или пергаментной бумаги (как еда фантик) или кукурузную шелуху (как пищевая оболочка или крышка имус) или Ходжа Санта - листья (в качестве пищевой оболочки, также придает интересный аромат аниса)

Лично я бы пошел на другие листья перед фольгу или пергамент. Особенно с паром, я считаю, что пергамент может размокнет и может разрушиться, если ты совершаешь его в лодки, так что вы, возможно, захотите протестировать его до ума. Пленка может быть проблематичным, поскольку это может быть очень легко получить прокол, если вы не получите супер тяжелых фольги и тогда вы бы потенциально потерять все соусом.

Похоже, вы можете легко сделать это с помощью маленькой пиалы, как формочки, чашки или маленького суфле формочки или выдолбленные половинки кокосовых орехов. Посмотреть видео здесь. Хозяин упоминает, используя половинки кокосовых орехов из-за невозможности найти много банановых листьях. Они могут быть более дорогими, чтобы начать, но вы можете, вероятно, использовать их много раз, прежде чем нужно обменять их.

+138
SB Moses 22 июн. 2012 г., 20:13:41

Запеченные фрикадельки не Браун, а также (если это вообще) и не возьмут на любой вкус масло в котором они жарятся. Чтобы узнать, что жареная аромата можно добавить немного масла в смесь фрикадельки и слегка спрей/бросить фрикадельки с маслом перед запеканием.

+92
John Patterson 5 мар. 2013 г., 3:13:58

Когда у меня было блюдо (и да, он был в Галисии, Сантьяго-де-Компостела, чтобы быть точным), я бы сказал, что все они имели тепло в них, только несколько были некоторые естественные колебания, что вы всегда с перцем. (например, некоторые халапеньо являются жарче, чем другие).

Это также, вероятно, повлияла на то, что перцы подобрал по размеру, а не спелости, так что вполне возможно, что Рипер (горячее) перец смешивается с другим ... и чтобы они выбрали в начале, вы будете нужен свой собственный растения, как ТФД и Стюарт упомянули, или подружиться с местным фермером. Если вы выращиваете более чем одна разновидность перца вы можете попробовать большинство посадки с мягким перец, и один, окруженный большим количеством острого перца, чтобы увидеть, если вы можете улучшить изменчивость тепла.

Если рост ваших собственных (или убедить местного фермера) не нужным, я поеду с низким-тепла поменьше перца ... салями может работать, но это 100-500 Сковилла, поэтому он не имеет крайних значений в Падроне. Если бы вы могли найти венгерский воска и банана перцы схожего размера и оттенка, вы можете пойти с двух, но они не собираются быть одного размера укуса, как Падроне.

+23
Bee5 7 июн. 2015 г., 21:15:32

Показать вопросы с тегом