Длительного хранения "глазурь" пикантный "пряничный" дом?

Моя мама читала журнал "Рэйчел Рэй", и планирует проект корабля с моими племянниками, когда они делают сруб из кренделя стержней. Проблема в том, что он, вероятно, не будет съеден в тот же день.

Журнал призвала использовать плавленные сырки, которые я предполагаю, что будет много консервантов, и она подумывала, используя взбитый сливочный сыр (пока не поднимать вопрос хранения).

Все, что я могу думать, чтобы использовать (глазурь, карамель, растопленный шоколад) относительно сладкое. Есть что-то, что мы могли бы использовать, что бы липкий, не сладкий и быть безопасным после хранения при комнатной температуре на пару дней? Учитывая то, как он используется, он не будет плотно укутав.

+294
Pavlos 7 сент. 2013 г., 23:06:58
19 ответов

Это белок, который коагулируют в водной среде кипятить.

Большинство говядины рагу и braises в общем начни с сильном огне обжарьте мясо, часто посыпанный мукой или крахмалом, чтобы начать загустителя.

Утихает любой животный белок в воде будет производить этот творог, как навоз. Если продолжить и добавить другие ингредиенты и уменьшить жидкость, она будет в конечном итоге включать,более или менее, БТ будет выглядеть, что на некоторое время.

Интересно, какой рецепт или, что более важно, метод, который вы пытаетесь использовать.

Если вы предоставить более подробную информацию о сроках и технике, еще можно сказать, но кипит мясо в воде делает этот творожный каша.

+852
Chateu Gonflable 03 февр. '09 в 4:24

Я сделал из ревеня с заварным кремом пирог, чтобы получилось красиво; заварной крем был ароматный с апельсиновой цедрой и 2 столовыми ложками апельсинового сока и 1 чайная ложка апельсиновой цветочной воды.

Я хотел Печеный заварной крем из начинки без корочки.

Я удвоила рецепт и испекли его в суфле блюдо, используя водяную баню под суфле. Я испекла его на 325F. Прошло почти 2 часа на нож, вставленный в центр, чтобы очиститься.

Заварной крем был хороший текстуру, когда достают из печи и охлаждаются, но, когда я зачерпнул немного, уберите сахар жидкость, которая накапливается где я зачерпнул.

Жидкость вкус только сахара, не ревень или апельсин.

Я наклонил блюдо для суфле. На ночь примерно 2/3 стакана жидкость, которая накапливается в пространстве, где я зачерпнул .

Мой вопрос :

Почему это произошло?

Что я мог сделать, чтобы избежать его повторения в будущем?

+839
DanLVII Dewey 19 дек. 2012 г., 6:10:26

Если вы собираетесь готовить что-то "липкое", как яйца или картофеля, нужно дважды масло в сковороде. Пока сковорода холодная, распылить его с разбрызгивателем. Затем, после того, как вы нагреть его, положить еще один слой масла на сковородке. Холодного масла и горячего масла необходимо сделать отдельные слои, которые будут держать вашу еду от прилипания.

+799
elrrrrrrr 7 нояб. 2014 г., 22:47:15

Я не думаю, что имбирь помогает активировать дрожжи. На самом деле, имбирь обладает противовоспалительными свойствами, и как дрожжи очень простой грибок, кажется, очень вряд ли особенно процветают в присутствии имбиря.

Я не думаю, что это считается откровенным плохо для дрожжей, как корица, но он должен был убивать других грибов.

Я тоже посмотрел на химические компоненты дрожжей, питательных веществ для приготовления (выпечки и пивоварения дрожжи, так же почти неразличимы в большинстве использует), и не мог найти ничего, перечисленных в качестве желаемого питательных веществ, что соответствует, что имбирь приносит к столу.

+770
Ru Pesh 14 июл. 2011 г., 3:58:16

Курица очень легко быть пережаренным — ли на гриле, на плите или в духовке. На гриле, как правило, можно снять обгоревшими краями, а внутри останется сырым. Плита и духовка немного сложнее, хотя, так как обычно мясо сушить-изнутри тоже. Изменить до приема пищи путем измельчения сухой курицы и добавляем майонез, соль, перец и другие специи на ваш выбор для домашнего сэндвича с куриным салатом. Если вы не хотите, чтобы полностью изменить блюдо, нарезать курицу на тонкие полоски и добавить в смесь оливковое или сливочное масло и зелень. Морось, что сверху, посыпьте солью и перцем. Вы также можете добавить соус для барбекю или ваш любимый винегрет.

+741
user2917420 22 мар. 2011 г., 14:53:45

Я думаю, что это популярно, чтобы оставить хвост, чтобы создать впечатление, что креветки как-то свежее, крупнее и более "домашние", как он был принят с раковиной и обстреляли на помещении. Я не верю, что она не имеет ничего общего со вкусом, в противном случае, они оставят голову, а не только хвост.

+701
Rafe 16 сент. 2019 г., 6:09:04

Мы в настоящее время засыпаны сообщение ешьте меньше обработанной пищи' так Прошу, что это может означать и какие продукты он включает актуальна.

Большинство из нас согласится на определение нашел здесь: www.getting-started-with-healthy-eating.com/processed-food Обработанных пищевых продуктов относится к продуктам производителей пищевых продуктов; эти продукты буквально произведенный в промышленных процессах.

Промышленные ключевое слово. Я могу молоть муку дома и испечь хлеб, но не миксером от 500 до 100 добавки.

Любой сайт с более всеобъемлющим, благоприятное определение обработанная пища-это, вероятно, один из представителей отрасли

Мой взгляд ставит тофу на одном уровне обработки, как домашний творог.

+679
Tnxm 11 янв. 2015 г., 18:08:04

Я пытаюсь написать руководство для плетения шести нитей из теста.

Я полагал, что для понимания поручаю готовить, чтобы переместить кусочки теста на основе цветового кодирования схеме. Е. Г. Я бы сказал, расположите черную прядь между синей и зеленой прядями.

Однако, для того, чтобы определить, какая нитка какой, мне нужна еда-безопасным цветных элементов, которые можно приклеить на концы каждой пряди бабла [чтобы быть удалены после того, как плетение завершено]. Каковы некоторые элементы, которые могут соответствовать этой цели?

+579
Deepal 14 янв. 2016 г., 5:42:06

Дэйв Арнольд разработали эффективный способ влить масло с ароматиков, которые являются чувствительными тепла. Чтобы его использовать, нужен ИСИ или другой марки Виппер. Вот пример: https://www.starchefs.com/product_education/iSi/whipper/html/recipe-lemon-infused-extra-virgin-olive-oil-dave-arnold.shtml

Я имел большой успех с техникой и не вижу причин, почему вы не могли использовать его с трюфелями. Из краткого поиска Google, похоже, вы должны хранить в холодильнике это масло и использовать его в течение месяца, чтобы избежать любых рисков от ботулизма.

+521
Adel Stanford 8 июн. 2014 г., 17:17:06

Некоторые идеи:

  • Используйте коричневую курицу/индейку акции. Классический поголовье птицы использует сырые кости, но вы можете сделать богатый, коричневый запаса с использованием обжаренных костей. Следует помнить, что это не будет как студенистое, как это было бы с сырых костей, поэтому, если можно, добавить какой-шеи, спины, и если вы можете найти их, ноги.
  • Добавить портвейн, Мадера, марсала или сухого. В плане техники: сделать соус, добавить вино, уменьшить до половины первоначального объема (чтобы соус не жестко пьяный), потом добавить бульона и тушат, пока он не достигнет желаемой консистенции.
  • При запекании тушки, покрыть дно кастрюли с прослойкой из лука и добавьте стакан Шерри. Поместите птицу прямо на лук (не нужен обжиг для одежды). Проверять каждые полчаса: если пан выглядит сухой, добавьте больше воды. Добавить лук в ваш соус и пюре. Гасим кастрюлю (т. е. растворить все вкусные коричневые биты застрял на дно с водой или сухое белое вино), затем перенесите его в подливку.
+407
Daniel Khoroshko 14 мая 2011 г., 10:47:42

Я читала, что какао растворять в горячих жидкостях должен сделать его выпустит свой вкус и сделать его вкус более шоколадный-й. Это звучит полезно для вещей как глазурь или нет-выпекать печенье, но какое это имеет значение, если вы собираетесь готовить конечный продукт (например. шоколадный торт)?

Я попробовал А/B-тестирования с шоколадом кексы, но никто из дегустаторов могу сказать, что есть разница. Я испортил мой тест или действительно нет разницы?

+406
Timothy Pulliam 25 мая 2017 г., 0:25:25

Используя определения Райана для ясности -

Гриль: готовить с прямым воздействием тепла, обычно снизу.

Поджаривание: готовить с прямым воздействием тепла, как правило, сверху.

BBQing: готовить с косвенным тепла при использовании древесины для того, чтобы добавить аромат дыма.

Я к тому, что поджаривание может производиться с электричеством, в то время как на гриле-это по определению что-то горит (в моем случае это обычно бензином).

Если ваш гриль с углем вы можете узнать, что дымный вкус путем добавления опилок в топливо - на мой взгляд, это barbequeing, даже если отопление является прямым.

+352
Ciencia Comer 10 июн. 2018 г., 19:18:11

Я совсем недавно готовила пасту, прежде чем положить в суп, но не холод. Он раздулся, как сумасшедшая, и пришлось добавить больше бульон из говядины, чтобы компенсировать. Я думаю, леденящий паста хорошая работа! Спасибо за мыслительный процесс.

+326
NANNAV 13 авг. 2016 г., 11:55:05

Я никогда не пыталась заморозить косу плюмерия себя, но я предполагаю, что это будет хорошо. Корочка уже не хрустящая, хотя, немного более жесткое, и в целом вещь может быть немного суше.

+312
stan229 14 мар. 2011 г., 14:51:19

Я бы рекомендовал пробовать Брэгга жидких аминокислот. Содержание натрия составляет 6% суточные по 1/2 чайной ложки суммы. Он не будет работать, если используется мера мера, хотя, по сравнению с Сан-Джея пониженным содержанием натрия, Тамари на 29% на 1 столовая ложка или Киккоман меньше натрия соевый соус на 24% в течение 1 столовая ложка. (Жидкие аминокислоты Брэгга бы сверху на них на 36%.) Если она может быть успешно использована в меньших масштабах (возможность данной его концентрации), будет полезным замена.

Я рекомендую Брэгга бренд, потому что я использовал его и нашел его удовлетворительным, хотя за свои собственные заслуги, а не как соевый соус вместо. Я не использовал любые другие жидкие аминокислоты, чтобы сравнить его с. Это не даст вам ровно соевый соус вкус, но он имеет достаточную массу, чтобы быть полезным заменителем, особенно в кулинарии.

+237
Hauke 7 февр. 2019 г., 17:55:03

Трудно ответить, к сожалению, как ОП описание немного расплывчатое, представление о "взять" и "домашние" варианты будут полезны.

Вам не хватает определенного аромата, вкуса, текстуры, внешнего вида, или всех или некоторых из вышеперечисленных?

Мы начнем через ингредиенты, которые вы перечислили, или, возможно, пропустили.

  1. День старого риса

Какой рис используется, и как это было приготовлено. Да, это может показаться сумасшедшим, чтобы некоторые из вас. Однако разница в длинный рис зерна будет отличаться по вкусу и текстуре, не говоря уже о содержании влаги в блюде.
Я бы предложил стандартную длиннозерный рис из жасминовый рис (тайский 'ароматный' жасминовым рисом популярна).

Мы оставим стиральную машинку, и охлаждения приготовленного риса.

Два распространенных способов приготовления-это неограниченное количество воды (открыть кипяток, как макароны) или ограниченной воды (поглощения).

Я предлагаю метод поглощения, чтобы максимизировать вкус и уменьшить содержание влаги.

  1. Курица

Это не ясно, будет ли это вареные или сырые куриные или вырезать было. Я бы предложил с помощью жареного цыпленка и измельчения бедра (и голени, если требуется). Это даст вам более сильный вкус курицы с лучшей текстурой.

  1. Зеленый Лук

Если речь идет нарезать на тонкие диски или тонкие щепки по косой, и добавлены к рису секунд перед подачей.

  1. Проростки

Не мой обычный выбор ингредиента в жареный рис, но если предположить, что это:

  • свежий и белый
  • замоченные/промывают в воде несколько раз
  • предварительно отваренные (слегка обжаренные) и сливают

    1. Яйца

Не много, чтобы сказать на яйца, предположительно, хорошо взбить и перемешать жареные/омлет в горячем воке, в первую очередь.

  1. Соевый Соус

Понятия не имею, если жареный рис цветные и если да, то сколько. Светлый и/или темный соевый соус может быть использован.

  1. Сообщение

Как вы говорите, это необязательно, есть и другие способы, чтобы добавить вкуса (глутаматы/умами) швейцарский порошок бульонный например, но это вряд ли будет использован.

  1. Другие Ингредиенты?

Удивительно соли и масла были опущены.
А мелкая соль будет основным ингредиентом приправы в блюдо только из курицы и лука.
Низкий дегустации растительного масла с высокой точкой курения будет лучше всего использовать. Дополнительный свет моросит чистым ка масла (белого кунжута дешевле по сравнению с сильным вкусом черного кунжута).

  1. Способ Приготовления

Гипотетически на основе единого отраслевого стандарта мягкая сталь вок с использованием природного газа.

Вок нагревается до курения и растительное масло добавляется достаточно, чтобы взбить яйца и предотвратить его от прилипания. Курица добавляется и нагревают перед добавлением риса. Рис останется жарить до тех пор, пока жар опаляет одной стороны немного, а затем бросил перед ним палками. Любые комочки риса может расшататься перед добавлением соли. Повторить прижигание и метать, несколько капель воды, можно посыпать, если рис слишком сухой и не получает много передачи тепла от котла. Добавить ростки сои, перемешать и нагреть их, как вы идете. Вкусите и регистрация температуры (75 градусов по Цельсию, если вы в клиенте сервировки среды) и приправу (если вы планируете добавить светлый соевый соус, примите это во внимание). Когда вы счастливы, вы можете добавить вашу темным соевым соусом поэтапно, как вы бросаете ваш рис для цвета вы хотите. Добавить зеленый лук в течение минуты или около того. Тепло будет освободить их вкус, как они начинают вянуть. Вы также можете добавить кунжутного масла, прежде чем ваш окончательный подбрасывания и подачи.

Надеюсь, это приблизит вас к секрет вашего взять тайну.

+215
trifid 3 февр. 2012 г., 6:13:57

На днях я сделала вафли впервые за долгое, долгое время. У меня нет рецептов, чтобы использовать, так что я нашла один в интернете, и использовал его почти дословно. Когда свежие, вафли были очень хорошими, однако, на следующий день после того, как они были картонными, как и не хватает вкуса.

Я сделала двойную порцию. Оригинальный рецепт требует:

  • 2 яйца
  • Сахар-1 дл
  • 2 дл обезжиренного скисшее молоко
  • 1½ дл с низким содержанием жира молоко
  • 1 дл воды
  • 350 г простой муки
  • 1 ТС разрыхлитель
  • ½ TS выпечки соды
  • 1 ТС ванильный сахар
  • ½ ТС кардамон
  • 125 г сливочного масла

Оригинальный рецепт велел смешать все жидкие ингредиенты, кроме сливочного масла, затем смешать сухие ингредиенты отдельно, затем смешать их вместе, чтобы сформировать гладкое жидкое тесто. Затем он позвонил на заквашивание в течение 15 минут, до расплавления и смешивания в масле и приготовления пищи.

Как я сказал, я сделал два изменения. Один был, что я оставил его, чтобы закваска в течение трех часов в холодильнике. Другая заключается в том, что я держал немного растопленного сливочного масла - около 20 граммов - снаружи тесто, чтобы смазать вафельницу.

В масштабирование рецепт, я просто вдвое все пропорции.

Любые идеи?

+175
srlrs20020 12 апр. 2010 г., 9:56:20

То, что вы ищете здесь-это старый, почти забытый способ расстойки дрожжевого теста для холодной погоды. У меня есть старая кулинарная книга1 от центра сертификации. 1930 года, когда номера может быть холодно зимой. Я бы сказал, что это "бабушкин вариант расстойки в холодильнике".

Моя книга говорит, чтобы оставить около 1/4 муку, весь сахар и, если используется, специи. Это, однако, не говорят, чтобы использовать сыр ткань. Фирма шар из теста просто помещается в раковину или миску с холодной водой, где он прилипает ко дну в самом начале. Она должна слезть, повернуть вверх вниз и подниматься на поверхность в течение часа (или дольше, если было использовано мало дрожжей). Тогда это стоило, сначала сахар, затем муку месили, и закончил по оригинальной рецептуре.

Я пробовал один раз из любопытства, но это было наверное лет 20 назад и я был как менее опытные, чем сегодня. Я не припомню каких-либо серьезных разногласий с готовой продукцией (сладкий хлеб, в моем случае).


(1) это в Германии, "Луиза Haarer; Kochen УНД Бакен нач Grundrezepten".

+172
Graham Segal 3 февр. 2015 г., 22:51:39

Период покоя, как правило, не выполняется абсолютная температура—вы бы померили для (Под) вашей целевой температуры, прежде чем брать кусок из духовки или со сковороды или любой другой.

Традиционно, она должна быть пропорциональна размеру отреза или жаркое.

  • 5-10 минут-это хорошо для стейков или отдельными кусочками куриного мяса, в зависимости от их толщины
  • Средний размер жаркое и мелкие птицы, скажем 10-15 минут
  • Большого жаркого и большие птицы (как в Турции), до 30 минут.

Если вы хотите, чтобы измерить температуру для получения более точных результатов, Кэндзи алматинского серьезный ест рекомендует на основе практических экспериментов, для стейков:

В идеале, независимо от того, как хорошо сделали вы приготовили мясо, вы хотите позвольте ему остыть до самого центра достигает 120°Ф (49°с). На данном этапе, мышечные волокна имеют достаточно расслабленным, что вы должны нет проблем с потерей соков.

Он также рассматривает некоторые науки, и различные объяснения, почему отдыхает работает.

Кука иллюстрированный в Америке теста кухня проводили эксперимент с несколькими жаркое из свинины чресла, срезая их без отдыха, или отдыхая на 10, 20, 30, 40 минут. Они обнаружили, что даже 10-минутная сократить соки, выраженные на 60% по сравнению с unrested жаркое. Они нашли гораздо меньше разницы в жаркое, которые были отдохнувшими на более длительный срок, хотя было дальнейшее улучшение удержания сока. Они обобщают (оригинальный акцент):

Так что же делать? Умерь свой энтузиазм и пусть мясо отдохнуть. Но не слишком долго. Наиболее резкое снижение потери влаги для этих свинина чресла произошли в течение первых 10 минут отдыха. Дополнительные время помогает—Но не если это означает, что ваш ужин будет холодным. Если вы приготовления большого жаркого, можно дольше—подождите 30 минут. Тонкие стейки надо только подождать от 5 до 10 минут, прежде чем копать.

Это показывает, что традиционные советую на время отдыха на самом деле довольно эффективным.

Примечание: благодаря Jefromi для обмена эту ссылку.

+165
Gwyn Morfey 31 янв. 2013 г., 0:12:47

Показать вопросы с тегом